膨化食品通常是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料加工而成的一类休闲食品,常见的有米饼、薯片、虾条等。它们外形可爱、口感酥脆,是广受喜爱的一类零食,尤其在儿童青少年中很受欢迎。

随着健康观念逐渐深入人心,越来越多人认识到有些膨化食品含有较多的油、盐、糖和食品添加剂等。然而,很多人不知道的是,膨化食品还频频被曝铅超标。这不前几天,麦德龙就因所售薯片铅超标等问题被罚了五万多元。

铅笔的“铅”了解一下

铅(Pb)是一种重金属元素,在自然界广泛存在,老百姓对它的了解大概主要来自“铅笔”和“铅球”这两种东西。然而,它们虽然名字里带“铅”,却都不是铅做的。

铅在工业上主要用于蓄电池制造、颜料生产等领域,还被用于制造放射性辐射的防护设备。铅能通过金属冶炼、煤炭燃烧、工业三废以及汽车尾气等途径被排放到环境中,经呼吸道和消化道直接进入人体,或是先转移到粮食果蔬中再被人吃进去。

膨化食品之所以容易被铅找上,主要与其加工工艺有关,这类食品加工时需要通过金属管道,在高温下设备或管道中所含的重金属会被汽化,就容易污染食品。另外,生产时使用的某些食品添加剂还可能使膨化食品中铝含量也较高。

进铅容易排铅难

铅进入人体后很难排出,研究发现其半衰期长达14年之久,也就是进入体内的铅减至一半需要的时间。长期摄入铅的话可在体内不断蓄积,对神经、心血管、骨骼以及肝、肾等产生持续危害。

婴幼儿和儿童对铅的危害更敏感,很多研究表明铅能影响儿童的智力发育、骨骼发育、神经行为、免疫功能以及听力状况。而且空气中的铅主要积聚在离地面较低的位置,正好是儿童呼吸的区域,所以空气铅污染对儿童的危害尤其大。

过去,联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)为铅制定了一个健康指导值,即每周摄入铅不超过多少便不会危害健康。

但2010年时JECFA将这个健康指导值撤销了,原因是他们认为这个数值或许不足以保护人体健康,指出要尽可能降低铅的摄入,也就是说越低越好。

如何减少铅摄入?

1、人体接触到的铅主要来自环境,加强环境治理,减少铅的排放,是降低铅暴露的根本性措施。

2、购买的蔬菜水果认真清洗可以去除沉降在表面的含铅颗粒。

3、给儿童购买质量合格的衣物和玩具,尽量避免使用颜色鲜艳的餐具,外出回家后应更换衣服,及时洗手洗脸。

4、多吃富含钙和铁的食物有助于防止铅在体内蓄积。

5、膨化食品中的铅可以通过改良生产工艺,采用不含铅的设备、容器和管道等方式加以控制。

*本文源自马博士健康团-王小丹博士

*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物