天麻杜仲曹操鸡(一)

自古以来,鸡便是人类餐桌上一道必不可少的美食,素有“无鸡不成宴”之说。鸡的吃法可谓千变万化,如叫花鸡、文昌鸡、白斩鸡等。

在民间,还流传着这样一道药膳——天麻炖鸡,用于治疗头痛、头晕。那么,大家是否知道这道药膳的来历居然与曹操有着密切的关系?可以说,曹操是这道药膳的开山鼻祖。

说到曹操,大家很自然就会想到三国时期他挟天子以令诸侯,有着纵横捭阖的政治谋略,是千古一遇的政治家、军事家。殊不知曹操还是一个美食家,对吃鸡尤有心得,不仅“食之则无所得,弃之则如可惜”来描述鸡肋的经典名句与他有关,更有一道根据他的名字命名的以鸡为主要食材的名菜——曹操鸡。

史料记载,曹操常年患头风病,每每疲劳、紧张、愤怒就会头痛。相传建安十三年,曹操统一北方,率大军兴师南下伐吴,行至庐州(今安徽合肥一带),因舟车劳顿,过度疲乏,头风病又犯。随军医官开出一张药方交与膳房煎煮。膳房的厨师素知曹操爱吃鸡,便选用了当地的仔鸡为主料,将药方中的药配以香料卤煮入味,共同烹制成一道药膳鸡。

曹操品尝后觉得味道鲜美,非常喜爱,待半只鸡下肚后,头痛居然有所减轻。连着吃了几顿后,头风病得到控制,不再犯了。自此,曹操每次出征,只要条件允许,都会命膳房烹制这道菜,这道药膳鸡也因此得名“曹操鸡”。

大家也许会问,鸡肉虽有营养,美味可口,但本身并不能治疗头痛、头昏,为什么曹操鸡就能够治疗头风病呢?其中关键在于那位军医处方中的两味中药——天麻与杜仲

何为头风病?头风病是中医的一个病名,主要表现为长期反复发作的慢性头痛,主要因疲劳、紧张、发怒等原因诱发。头风病的主要症结在于“风”对头部的侵袭。

中医中, “风” 为重要的致病因素,且有内、外之分:外风来源于外界自然气候的异变,能引起伤风、风寒感冒、风热感冒、风湿痛等;内风则由机体内部脏腑功能失调、气血阴阳失衡所致,尤其与肝功能失调关系最为密切。

中医理论认为,肝特性向上,肝经经过颠顶,如果肝功能失调,就会导致肝风的产生及上行,使脑络不畅通,“不通则痛”,从而引发头痛。这种疼痛往往会因有外风侵袭而被诱发或加重。因此,头风病的治疗必须针对三个环节:针对病因以祛风,针对发病环节以通络,针对症状以止痛

选自《药缘文化——中药与文化的交融》

主编:杨柏灿

副主编:祝建龙 李颖慧

(当归 半夏 忘忧)